Salbei auf dem Balkon anbauen: Aussaat, Pflege und Ernte

Echter Salbei ist ein altes Heilkraut. Er ist robust, vielseitig und pflegeleicht und sollte auch in deinem Balkon-Garten nicht fehlen.

Salbei-Sorten

Salbei (Salvia officinalis) ist auch als Küchensalbei oder Gartensalbei bekannt. Typisch für den mehrjährigen, immergrünen Halbstrauch sind seine eiförmigen bis spitz zulaufenden, flaumig behaarten Blätter.

Beim Klassiker sind diese grau-grün, es gibt aber auch Sorten mit marmoriertem Laub. Aufgrund ätherischer Öle haben sie ein intensives kampferartiges, machmal schon fast bitteres Aroma.

Ab Juni öffnet der Lippenblütler seine wunderschönen Blüten, die in der Regel violett, aber auch weiß, blau und rosafarben sein können. Die Farbe ist den Hummeln und Bienen wohl egal. Sie sind eher am Nektar interessiert, den diese Bienenweide ihnen dann reichlich bietet.

Neben dem Echten Salbei gibt es noch viele weitere Salvia-Arten – teilweise mit aufregenden fruchtigen Aromen wie Ananas- oder Fruchtsalbei. Solche exotischen Sorten sind in der Regel frostempfindlich und haben andere Ansprüche an Erde und Standort. Informiere dich vorab, was sie brauchen, damit sie sich auf deinem Balkon wohlfühlen.

Salbei aussäen

Selbst habe ich noch keinen Salbei auf dem Balkon ausgesät. Wer es versuchen will, hat wohl ab April die besten Aussichten auf Erfolg. Alternativ kannst du ihn ab März auf der Fensterbank vorziehen.

Alternativ kannst du das Kraut auch über Stecklinge vermehren.

Hast du eine Pflanze gekauft, kannst du sie am besten zwischen April und Juni auf den Balkon setzen.

Standort

Salbei stammt aus dem Mittelmeerraum. Mit seinen filzigen Blättern ist er bestens gegen Hitze und Verdunstung gewappnet.

Du kannst ihm also ohne Weiteres einen sonnigen Platz in deinem Balkon-Garten anbieten – am besten in einem Tontopf.

Mische die Kräutererde mit etwas Sand und Blähton. Staunässe mag Salbei nicht: Baue daher eine gute Drainage ein und sei mit dem Gießen eher sparsam.

Zu idealen Nachbarn in Beet und Kübel zählen Rosmarin, Fenchel und Rosen.

Salbei richtig pflegen

Küchensalbei ist ein unkompliziertes, pflegeleichtes Kraut. Gieße ihn eher mäßig und ernte ihn regelmäßig – so wächst er schön buschig.

Damit der Halbstrauch nicht zu verholzt, solltest du ihn im Frühjahr zurückschneiden – allerdings erst, wenn er frische Blätter austreibt und nur oberhalb solcher Triebe.

Hängen junge Triebe im Frühling schlapp herab, können Blattläuse die Ursache dafür sein. Sie lieben die weichen Blätter und Blütenansätze.

Salbei überwintern

Im Gegensatz zu seinen exotischen Verwandten gilt der Echte Salbei als weitestgehend winterhart. Du kannst ihn also draußen auf dem Balkon überwintern.

Damit die Wurzeln jedoch nicht erfrieren, ist Winteschutz empfehlenswert:

• Isoliere den Topf oder Kübel mit mehreren Lagen Jute oder Vlies.
• Rücke den Salbei an die Hauswand; sie bietet ebenfalls etwas Schutz.
• Sind wirklich eisige Temperaturen zu erwarten, kannst du ihn vorsichtshalber auch kurzfristig abdecken.

Im Winter verliert Salbei oft seine Blätter. Sobald die Temperaturen aber dauerhaft im Plusbereich sind, bildet er wieder frisches Laub.

Küchensalbei ernten

Salbei kannst du ab Mai die ganze Balkon-Saison über ernten. Schneide ihn am besten mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere.

Wenn du die Triebspitzen ausknipst, erntest du nicht nur besonders zarte Blätter. Du sorgst auch dafür, dass die Pflanze buschiger wächst. Schneide nicht bis tief ins Holz, damit der Salbei weiter wachsen kann.

Als besonders aromatisch gelten die Blätter, bevor das Kraut im Juli blüht. Die Blätter kannst du durch Trocknen konservieren. Auch die süßen Blüten sind essbar.

Ab August ist die Erntezeit vorüber. Die Pflanze sollte nun die frischen Triebe verfestigen, damit sie gesund durch die kalte Jahreszeit kommt. Daher solltest du Salbei auch nicht mehr im Winter ernten.

Verwendung

Zugegeben: Nicht jeder mag Salbei. Er schmeckt intensiv und etwas bitter.

Sein Aroma ist aber auch seine Stärke.

Im Garten soll das Kraut Raupen, Läuse und Schnecken fern halten.

In der Küche ist er vielseitig einsetzbar: zu Fleisch, Schinken, Käse oder Pasta. Als Kräuterbutter, in Essig und Öl eingelegt.

Anders als andere Kräuter kannst du Salbei ohne schlechtes Gewissen auch mitkochen. Ich finde, nach einer Weile in Topf oder Pfanne entwickelt er seine Aroma besonders gut. Generell gilt aber: vorsichtig dosieren!

Meist trinke ich Salbei als Tee bei Halsschmerzen. Salbeiblätter sollen viel ätherisches Öl und andere Inhaltsstoffe enthalten, die antiseptisch, krampf- und schmerzstillend wirken. Allerdings wird empfohlen, ihn nicht übermäßig zu konsumieren.

Und jetzt du!

Welcher Salbei wächst in deinem Balkon-Garten?